O adevărată bijuterie arhitectonică în stil neobrâncovenesc, adăposteşte restaurantul unde Constantin Predescu reinventează o lume plină de arome şi savori, elegantă şi plină de rafinament. Este locul în care, urmărindu-l pregătind o reţetă specială, l-am intervievat pentru Jurnalul de Bucătărie.
O adevărată bijuterie arhitectonică în stil neobrâncovenesc, adăposteşte restaurantul unde Constantin Predescu reinventează o lume plină de arome şi savori, elegantă şi plină de rafinament. Este locul în care, urmărindu-l pregătind o reţetă specială, l-am intervievat pentru Jurnalul de Bucătărie.
Care sunt condimentele care pot completa cel mai bine gustul preparatelor de sezon? Eu folosesc aceleaşi condimente şi iarna şi vara. Indiferent de sezon, ingredientele – precum coriandrul, busuiocul şi celelalte condimente – sunt verzi şi proaspete. Chiar şi piperul este proaspăt măcinat. Pentru acest sezon recomand spanacul, urzicile, dovleceii şi multe salate, pentru care avem nişte dressinguri speciale preparate din lămâie, miere, boabe de muştar şi ulei de măsline.
Verdeţuri proaspete
De unde recomandaţi să se achiziţioneze fructele şi legumele: din piaţă, din supermarket, din hipermarket etc.? Personal, recomand ca legumele să fie cumpărate din piaţă, la prima oră a dimineţii. Sunt mult mai proaspete, pentru că multe dintre ele sunt culese din grădină, dis-de-dimineaţă, şi aduse la piaţă.
La ora actuală, în gastronomie există două tipuri de tendinţe: cea de sezon şi cea care tinde să scoată gastronomia din regional şi să o ducă undeva la nivel mondial. De ce trebuie să ţină cont un bucătar şi unde să se situeze el între aceste tendinţe? Eu nu ţin cont de tendinţe, pentru mine contează să gătesc ceva care să fie cu adevărat gustos, să arate bine şi să îi încânte pe clienţii noştri. Am lucrat mult timp în bucă
