Pouget, in varsta de doar 31 de ani, este de parere ca "in Europa avem de-a face cu sute de secole de istorie a ciocolatei, insa, din pacate, chinezii nu au si ei o istorie in acest sens". El a mai adaugat insa ca "oamenilor de aici le place sa imprumute foarte mult din obiceiurile occidentalilor. Chinezii adora mai ales ciocolata cu alune, mango sau cea cu capsuni". Barry Callebaut, o companie elvetiana care a inteles potentialul enorm pe care il are piata chineza in ceea ce priveste industria ciocolatei, este cea care l-a adus pe Hugues Pouget in China, pentru a preda la Academia Ciocolatei, scoala pe care a infiintat-o in Suzhou. Compania si-a mutat in ianuarie sediul central din Singapore la Suzhou, oras aflat la o distanta de aproape 90 de minute de mers cu masina de Shanghai si care e intesat de situri arheologice antice, dar si de tot mai multe fabrici. Reprezentantii Barry Callebaut estimeaza ca retetele de ciocolata care urmeaza sa fie inventate in cadrul academiei, a doua ca marime din China dupa aceea din Singapore, i-ar putea determina pe chinezi sa ajunga la un consum de aproape 25.000 de tone de ciocolata pe an. Multe companii importante de ciocolata, precum Hershey sau Cadbury, care reprezinta deja clienti importanti ai Barry Callebaut in alte parti ale lumii s-au orientat si ele spre piata care poate fi dezvoltata in China. Piata chineza acopera aproape 1,1% din piata mondiala a ciocolatei, aducand profituri de aproape 6,46 miliarde de yuani pe an (943 de milioane de dolari). Ea se extinde in continuare, inregistrand in 2008 o crestere cu 10%, comparativ cu cea de maxim doua procente de pe piata europeana, potrivit datelor venite din partea Euromonitor International. In prezent un chinez consuma in medie doar 3,5 uncii, echivalentul a 100 de grame, de ciocolata pe an, iar majoritatea chinezilor care obisnuiesc sa cumpere acest produs se afla, in speci