Cartea "Bucătărie şi sănătate", apărută la Editura Tehnică, în anul 1989, este o selecţie de reţete care au o vechime de peste 150 de ani, adunate din ţările aflate în centrul Europei.
Se adresează tuturor gospodinelor, din toate straturile sociale. Autorii Nicolae Mihai şi Adriana Mihai propun cititorilor un capitol numit "Elemente de medicină în bucătărie", în care tratează compoziţia şi rolul alimentelor. Aici aflăm noţiunile elementare pe care trebuie să le cunoască orice bucătar înainte de a se apuca de gătit. Aceste informaţii se referă la numărul proteinelor, lipidelor şi al glucidelor din ficat, creier, zahăr etc., la vitamine, substanţe minerale, alcool, fibre alimentare. Tot aici aflăm şi câte feluri de mâncare este bine să se servească la o masă, ce înseamnă mâncare bună, mâncare rea, grea sau uşoară.
În această carte este şi un capitol intitulat "Unele precizări", în care predomină probleme de terminologie şi sfaturi practice. În prefaţă citim justificarea acestui capitol: "Credem că informarea fiecărei generaţii, informarea asupra termenilor culinari, de care se va folosi apoi toată viaţa, e un fapt de cultură, a cărei lipsă creează nenumărate stări penibile şi complexe greu de vindecat".
Iată câteva definiţii, pe care autorii le consideră foarte utile celor care gătesc. "Civet" (fr. Civet = arpagic) este tocana de vânat cu arpagic. "Faşirt" este carne tocată, coaptă sau prăjită. "Graten" (fr. gratin) este un preparat culinar, acoperit cu pesmet şi copt în cuptor. Dar are şi sensul de vas de bucătărie, din faianţă, rezistent la foc, în care se gratinează preparatele. "Ludaie" este regionalism şi înseamnă specie de dovlecel, dar şi preparat culinar din dovlecel matur. "Tosanţa" este amestecul de grăsime, de apă, de suc de carne, de resturi de carne rumenită ce rămân în tigaia în care s-a prăjit carnea, se poate
