Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Bucate pentru Săptămâna Mare

Publicat in Jurnalul, joi 16 aprilie 2009 ·

Dacă te nimereşti, la vremea Postului, prin satele doljene de la şes, cu siguranţă vei fi poftit să guşti dintr-o farfurie de ciorbă, în care plutesc câţiva... raci.

Raci, raci... roşii-roşcovani, numai că nu trebuie să vă gândiţi la lighioanele cu cleşti ascunse prin răgăliile pâraielor, ci la un fel aparte de ardei, pe care îi întâlneşti numai în câmpie: sunt roşii, se aseamănă cu cei kapia, doar că au "carnea" subţire. Această particularitate face ca să fie uşor de uscat, fiind apoi folosiţi pentru diferite mâncăruri specifice zonei.

"Racii" olteneşti

Câteva dintre aceste reţete au devenit deja o marcă a Olteniei. O marcă pe care, sper vajnicele gospodine ale locului, nu o vor pierde... "Ni se mai întâmplă să mergem la piaţă şi să cumpărăm răsaduri... Întrebăm dacă sunt răsaduri de raci, dar când ajungem acasă descoperim, după o vreme, că pe crenguţă cresc ardei kapia, iar nu raci...". Câtă vreme însă sămânţa nu se va pierde, oltencele vor continua să pregătească aceste mâncăruri, ale căror secrete ni le desluşeşte Nuţi Nicola, de la Pensiunea Cristian, din Perişor.

Să învăţăm, deci, să pregătim mai întâi ciorba de raci umpluţi. "Folosim ceapă foarte multă şi praz. Apoi: o ceaşcă mare de ulei, 250 g de făină, 50 de mălai, cimbru, pătrunjel, mărar, sare şi piper, după gust, vreo 20 de ardei roşii uscaţi şi un litru de zeamă de varză. Separat, pentru ciorbă, fierbem trei morcovi, două cepe, un păstârnac, o ceaşcă mică de orez. Se taie cotorul ardeilor şi se scot seminţele, se îndepărtează şi partea cu nervuri, se taie puţin şi din vârf apoi se spală bine. Prazul şi ceapa tocate mărunt se călesc în ulei până se înmoaie. Se adaugă făina şi mălaiul peste ceapa şi prazul din cratiţă. Se amestecă bine şi, treptat, treptat, se adaugă zeamă de varză, până când se face ca un aluat care se poate lua cu mâna. Se lasă ca să se răceas

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Corvinul Hunedoara a primit licenţa de participare în competiţiile europene

Mediafax acum 26 minute
În urma analizării documentelor trimise de către club prin intermediul FRF, Corvinul Hunedoara a primit acordul de participare în UEFA Europa League, sezonul 2024-2025. Corvinul Hunedoara a obţinut dreptul de a participa în UEFA Europa League prin c

Salariul minim va crește din nou. Anunțul făcut de Marcel Ciolacu după discuții cu sindicatele și patronatele

HotNews acum 3 ore
Premierul Marcel Ciolacu a anunțat, după reuniunea Consiliului Național Tripartit în care, alături de Guvern, sunt reprezentate sindicatele și patronatele, că salariul minim pe economie va ajunge la 3.700 de lei brut, începând cu data de 1 iulie. Ma

Țara în care numărul celor care consumă zilnic canabis l-a depășit, pentru prima dată, pe cel al persoanelor care beau alcool

Ziare.com acum 54 minute
Numărul americanilor care consumă canabis zilnic l-a depăşit, pentru prima oară, pe cel al americanilor care consumă alcool la fel de regulat, arată un studiu publicat de The Associated Press. În 2022, se stimează că 17,7 milioane de americani au de

Florian Coldea, fost prim adjunct al directorului SRI, audiat la DNA

Ziua Constanta acum 3 ore
Florian Coldea, fost prim adjunct al directorului SRI, s-a prezentat, miercuri, la Direcţia Naţională Anticorupţie. Florian Coldea, fost prim adjunct al directorului SRI, s-a prezentat, miercuri, la Direcţia Naţională Anticorupţie. Surse judiciare

Biletele pentru urcarea în Turnul Eiffel se scumpesc cu 20%, începând din 17 iunie

Adevarul acum o ora
Accesul în Turnul Eiffel va fi mai scump cu 20%, până la 35,30 euro, începând cu data de 17 iunie, o decizie justificată de criza sanitară şi urmele de plumb descoperite cu prilejul lucrărilor de renovare, şi care ar urma să fie validată până sâmbăt

Ministrul MEDIULUI, Mircea Fechet, a semnat Memorandumul pentru AER CURAT/Documentul protejează pădurile din ILFOV împotriva defrișării

Gandul acum o ora
Joi a fost semnat Memorandumul pentru Centura Verde București-Ilfov de către ministrul Mediului, Mircea Fechet, și fondatorul platformei Civice pentru Centura Verde, Alex Găvan. Prin acest document se adoptă legea care protejează pădurile din Ilfov;

Prahova: Poliţist local dintr-o comună, acuzat de distrugere, după ce a rupt afişe ale PSD lipite pe gardurile unor localnici. El a fost reţinut

News.ro acum 17 minute
Un poliţist local din comuna prahoveană Bălţeşti a fost reţinut, joi, pentru distrugere, după ce ar fi rupt mai multe afişe electorale ale candidaţilor PSD, amplasate pe gardurile unor localnici.

Nadal îl întâlneşte pe Zverev, în primul tur la Roland Garros. Djokovic şi Alcaraz, adversari facili

Mediafax acum 3 ore
Rafael Nadal are parte de un început dificil la ceea ce se aşteaptă să fie despărţirea sa de Roland Garros. Recordmanul, de 14 ori campion la Openul Franţei, a fost tras la sorţi împotriva lui Alexander Zverev, al patrulea favorit, în primul tur. Dj

Accident aviatic la Iași. Aparatul de zbor al unui om de afaceri a aterizat forțat pe un câmp VIDEO

Ziare.com acum 3 ore
Un incident aviatic grav a avut loc joi, 23 mai, într-o localitate ce face parte din zona metropolitană a iașiului. Un om de afacer, Adrian Ioniță, specializat în domeniul imobiliar, a fost la un pas de tragedie în timp ce zbura cu avionul proprieta

Cum au ajuns o casă dintr-un sat din Botoșani să „găzduiască” 7.000 de ucraineni. Autoritățile au anunțat Parchetul și DNA

Adevarul acum 3 ore
O situație absolut incredibilă a fost înregistrată în comuna Vârful Câmpului din județul Botoșani. Nu mai puțin de 7.000 de ucraineni figurau cu domiciliul la o singură casă din comună. Aceștia au plătit  diverse sume bani unor localnici, pentru a f

Vremea

București
acum

20°
joi

13°/20°
vin.

14°/26°
sâm.

16°/24°
dum.

12°/24°
Iasi
acum

25°
joi

13°/26°
vin.

14°/27°
sâm.

14°/24°
dum.

11°/24°
Constanta
acum

21°
joi

15°/21°
vin.

15°/19°
sâm.

16°/18°
dum.

15°/19°
Cluj-Napoca
acum

23°
joi

11°/23°
vin.

12°/24°
sâm.

11°/23°
dum.

10°/23°
Timisoara
acum

20°
joi

14°/20°
vin.

14°/22°
sâm.

13°/26°
dum.

13°/24°