Bucataria moleculara este acel tip de gatit care imbina bucataria obisnuita cu fizica si chimia, intr-un proces menit sa dea nastere la noi si inedite feluri de mancare. Practic, prin procedee chimice, mancarurilor li se schimba textura. Cartofii ii puteti manca spuma, carnea poate fi jeleu, iar dulciurile pot fi efervescente.
Pentru a prepara un cocktail, trebuie sa te inarmezi cu ochelari de protectie si manusi, iar asta pentru ca lucrezi cu azot lichid la minus 192 de grade Celsius. Nu incercati acasa!
Bucataria moleculara este bazata pe prezentari spectaculoase, obtinute cu ajutorul unei baterii de procedee si produse chimice.Este vorba despre ingrediente si aditive comercializate sub numele de "Texturas" in intreaga Europa si care, se presupune, vor da "o nuanta de magie bucatariei Dvs."
Aceste produse, cunoscute sub numele barbar de "alginate, gluconate de calciu, carraghenate, metilceluloze" au fost numite pudic si publicitar: Algin, Gluco, Kappa, Metil, Lecite, Xantana etc. Vandute in ambalaje sofisticate la preturi intre 100 si 200 Euro, insa compuse din produse chimice cu o valoare aproape nula, aceste aditive permit realizarea unor tururi de forta culinare, cum ar fi "o spirala de untdelemn de masline", o "inghetata fierbinte" sau "o crocheta sferica inversa de sunca"!
Fizicianul maghiar Nicholas Kurti poate fi considerat initiatorul noii mode in gatitul "de precizie". Pasionat de arta culinara, profesorul de la Oxford a fost omul care a gatit prima oara merengue in vid, a injectat cognac in placinta cu carne, fara sa strice crusta, a utilizat microundele pentru a gati mancaruri fierbinti in interior si reci la exterior, a demonstrat cum se descompun proteinele dintr-o friptura in suc de ananas si a explicat de ce difera atat de mult gustul unei fripturi de miel facute la foc iute fata de una tinuta opt ore s
