Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Poveşti din Oltenia aromată a prazului şi a prăzoaicei

Publicat in Jurnalul, joi 22 iulie 2010 ·

„Pe sub prunii şi pe sub nucii vâlceneşti se face des o coptură ce părea a fi fost lăsată de sărăcuţul Ale­xie numai peştilor!", exclamă Radu Anton Roman când dă, într-o casă de gospodar de pe malul vâlcean al Oltului, peste „saramura de pui", „un fel de ars gastronomica vâlceană".

Vâlceancă get-beget, olteancă harnică şi pricepută şi la nevedit firele din războiul de ţesut (este, de altfel, meşter popular atestat în ţesături olteneşti - şi nu numai), şi la gătit bucatele care să ostoiască foamea oltenilor, Vasilica Cojan, din Foleştii de Jos, comuna Tomşani, ne-a vorbit şi ea, vreme îndelungată, despre acest univers culinar care l-a încântat pe patriarhul gastronomiei româneşti, Radu Anton Roman. „I-ar fi plăcut şi lui să afle, bunăoară, că în grădinile Olteniei nu creşte doar prazul, ci şi prăzoaica", îmi zice dânsa. „Prăzoaica este cu firul mai subţire, iar prazul are firele mai groase, frunzele sunt verzi şi nu sunt aşa de fragede, sunt mai pline. La bucate ambele sunt bune, prazul de foloseşte la ciorbe cu zeamă de varză, iar prăzoaica se mănâncă în loc de ceapă, dar şi la gătit". Face o pauză scurtă, cât să-şi îndrume „discipolii", copiii de la cercul de ţesături organizat de Muzeul Satului „Dimitrie Gusti" în cadrul taberei „Vara pe uliţă", unde Vasilica Cojan e de câţiva ani instructor.

Apoi ne întoarcem amândouă, imaginar, în cuhnia casei bătrâneşti, ca să afălm ce bucate se mai gătesc în satele Vâlcei. „Ciorba de praz: se face mai mult iarna. Bunica mea făcea ciorba din cartofi fierţi separat, mai punea şi o ceapă mică. Acum se face cu orez, bulion şi se acreşte cu zeamă de varză. Vara în Vâlcea se acresc ciorbele cu măcriş, zarzăre, iar după ce acestea se coc, se acreşte cu prune de toamnă. La noi se mai fac ciorbe de dragavei şi de fasole. Dragaveii sunt frunzele de ştevie. Ştevia se pregăteşte ca şi cea de lobodă, se spală bine, s

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

UPDATE - Elena Lasconi a fost aleasă preşedinte al USR în urma votului membrilor partidului: De astăzi, începe reconstrucţia USR / Ce spune despre candidatura la Preşedinţie / Reacţia lui Dominic Fritz - VIDEO

News.ro acum 13 minute
Elena Lasconi a fost votată de membrii USR preşedinte al formaţiunii, în urma unui scrutin care a avut loc pe parcursul a două zile, primind 7.701 voturi. Ea a câştigat cu un procent de 68,14% din voturile exprimate. Lasconi a declarat că de astăzi

NATO: Mark Rutte va fi următor secretar general al organizației

Press Alert acum o ora
Aliații NATO l-au desemnat miercuri pe premierul olandez Mark Rutte să fie următorul șef al NATO. Funcția a fost vizată și de președintele României, Klaus Iohannis, dar acesta s-a retras din cursă în urmă cu câteva zile. Anunțul a fost făcut prin in

Varujan Vosganian a devenit noul președinte al Uniunii Scriitorilor din România, după moartea lui Nicolae Manolescu

Ziare.com acum 25 minute
Scriitorul și politicianul Varujan Vosganian a devenit preşedinte al Uniunii Scriitorilor din România, în urma scrutinului de miercuri, 26 iunie. Vosganian, înscris în organizație ca scriitor de poezie, a obținut la vot o majoritate covârșitoare. De

A cedat sistemul de climatizare de pe Aeroportul Otopeni în plină caniculă. Călătorii se sufocă din cauza căldurii

Ziare.com acum 3 ore
E haos pe aeroportul Otopeni, cea mai mare aerogară din România, după ce sistemul de climatizare a cedat, iar atmosfera a devenit de-a dreptul sufocantă. "Temperaturile caniculare care ajung la 40 de grade Celsius au suprasolicitat sistemul de clima

Meciul România – Slovacia, decisiv pentru calificarea în optimile EURO 2024, se vede în două pieţe din Timişoara

Press Alert acum 3 ore
Jocul România – Slovacia, ultimul din grupa E al „tricolorilor” la EURO 2024, va putea fi vizionat de timişoreni în două pieţe publice din oraş. Partida decisivă va fi redată live pe ecrane atât în Piaţa Libertăţii, într-un nou eveniment organizat d

Știri Constanța O femeie din Mangalia, dată dispărută! Sunați la 112 dacă o vedeți

Ziua Constanta acum o ora
La data de 26 iunie a.c., polițiști din cadrul Poliției Municipiului Mangalia au fost sesizați cu privire la plecarea voluntară a numitei Funieru Cătălina, de 46 de ani, din municipiul Mangalia, județul Constanța. La data de 13 mai a.c., aceasta a

Ziua Drapelului Național, marcată și în Miercurea-Ciuc

Informația Harghitei acum o ora
De peste două decenii – odată cu adoptarea Legii nr. 96 din 1998, Legea Drapelului Național –, data de 26 iunie coincide cu Ziua Drapelului Național. Tricolorul a fost decretat, pentru prima dată ca simbol național, de către Guvernul Revoluționar pr

Cod galben de viituri pe râuri din mai multe județe. Care sunt zonele vizate

Ziare.com acum o ora
Hidrologii avertizează cu privire la posibilitatea producerii, până joi la prânz, 27 iunie, a unor viituri pe râuri din Crişana, Banat, Transilvania şi Oltenia, fiind instituit Cod galben. Specialiştii Institutului Naţional de Hidrologie şi Gospodăr

Louis Vuitton retrage de pe piață bluza inspirată din ia românească: „A fost o greșeală involuntară”

Adevarul acum 2 ore
După uriașul val de controverse iscat în mediul online, brandul francez de modă Louis Vuitton a retras de pe site-ul său bluza din in inspirată din ia românească.

Papa Francisc îi numește pe traficanții de droguri „asasini”. "Nu putem ignora intenţiile şi acţiunile lor malefice”

Ziare.com acum 34 minute
Papa Francisc s-a pronunţat miercuri, 26 iunie, împotriva legalizării drogurilor şi i-a denunţat pe traficanţii de droguri numindu-i "asasini", făcând totodată apel la ajutor şi sprijin pentru persoanele dependente, informează Reuters. Suveranul Pon

Vremea

București
acum

30°
mie.

20°/32°
joi

20°/34°
vin.

18°/34°
sâm.

21°/35°
Iasi
acum

29°
mie.

17°/29°
joi

17°/30°
vin.

19°/32°
sâm.

20°/32°
Constanta
acum

29°
mie.

20°/29°
joi

19°/25°
vin.

21°/26°
sâm.

21°/27°
Cluj-Napoca
acum

27°
mie.

18°/28°
joi

17°/29°
vin.

16°/28°
sâm.

18°/28°
Timisoara
acum

32°
mie.

19°/32°
joi

18°/32°
vin.

18°/29°
sâm.

20°/32°