Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Poveşti din Oltenia aromată a prazului şi a prăzoaicei

Publicat in Jurnalul, joi 22 iulie 2010 ·

„Pe sub prunii şi pe sub nucii vâlceneşti se face des o coptură ce părea a fi fost lăsată de sărăcuţul Ale­xie numai peştilor!", exclamă Radu Anton Roman când dă, într-o casă de gospodar de pe malul vâlcean al Oltului, peste „saramura de pui", „un fel de ars gastronomica vâlceană".

Vâlceancă get-beget, olteancă harnică şi pricepută şi la nevedit firele din războiul de ţesut (este, de altfel, meşter popular atestat în ţesături olteneşti - şi nu numai), şi la gătit bucatele care să ostoiască foamea oltenilor, Vasilica Cojan, din Foleştii de Jos, comuna Tomşani, ne-a vorbit şi ea, vreme îndelungată, despre acest univers culinar care l-a încântat pe patriarhul gastronomiei româneşti, Radu Anton Roman. „I-ar fi plăcut şi lui să afle, bunăoară, că în grădinile Olteniei nu creşte doar prazul, ci şi prăzoaica", îmi zice dânsa. „Prăzoaica este cu firul mai subţire, iar prazul are firele mai groase, frunzele sunt verzi şi nu sunt aşa de fragede, sunt mai pline. La bucate ambele sunt bune, prazul de foloseşte la ciorbe cu zeamă de varză, iar prăzoaica se mănâncă în loc de ceapă, dar şi la gătit". Face o pauză scurtă, cât să-şi îndrume „discipolii", copiii de la cercul de ţesături organizat de Muzeul Satului „Dimitrie Gusti" în cadrul taberei „Vara pe uliţă", unde Vasilica Cojan e de câţiva ani instructor.

Apoi ne întoarcem amândouă, imaginar, în cuhnia casei bătrâneşti, ca să afălm ce bucate se mai gătesc în satele Vâlcei. „Ciorba de praz: se face mai mult iarna. Bunica mea făcea ciorba din cartofi fierţi separat, mai punea şi o ceapă mică. Acum se face cu orez, bulion şi se acreşte cu zeamă de varză. Vara în Vâlcea se acresc ciorbele cu măcriş, zarzăre, iar după ce acestea se coc, se acreşte cu prune de toamnă. La noi se mai fac ciorbe de dragavei şi de fasole. Dragaveii sunt frunzele de ştevie. Ştevia se pregăteşte ca şi cea de lobodă, se spală bine, s

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Euro 2024: Steagurile ruseşti, interzise la meciul România-Ucraina

News.ro acum o ora
UEFA a interzis prezenţa steagurilor ruseşti la meciul dintre Ucraina şi România, din grupele Euro 2024, informează presa ucraineană. Anunţul a fost făcut de jurnalistul Roman Bebekh. Potrivit acestuia, reprezentanţii Federaţiei Ucrainene de Fotbal

Război în Gaza, ziua 254. Benjamin Netanyahu desființează cabinetul de război israelian

Press Alert acum o ora
Premierul israelian Benjamin Netanyahu a desființat cabinetul de război al țării, a declarat un oficial israelian pentru CNN. Decizia lui Netanyahu vine după ce liderul opoziției, Benny Gantz, și-a anunțat săptămâna trecută retragerea din acest orga

Percheziţii ale procurorilor DNA la IPJ Cluj

Mediafax acum 2 ore
„Procurorii din cadrul Direcţiei Naţionale Anticorupţie – Serviciul teritorial Cluj, efectuează cercetări într-o cauză penală ce vizează suspiciuni privind săvârşirea unor infracţiuni asimilate celor de corupţie, săvârşite în cursul anului 2024, de

Nicolae Ciucă spune că miercuri coaliţia stabileşte data alegerilor prezidenţiale: Analiza trebuie să aibă loc în interiorul coaliţiei

News.ro acum o ora
Preşedintele PNL, Nicolae Ciucă spune că miercuri coaliţia stabileşte data alegerilor prezidenţiale, el arătând că urmează să aibă loc o analiză trebuie în interiorul coaliţiei. Preşedintele PNL a fost întrebat la Senat despre data alegerilor prezid

Posibile trucări la licitaţiile pentru servicii de citire a contoarelor de energie electrică

Mediafax acum o ora
Autoritatea de concurenţă are indicii că firmele Andrem Strategy S.R.L. şi Electro Strategy S.R.L şi-ar fi coordonat politicile comerciale astfel încât să îşi împartă lucrările în cadrul procedurilor de achiziţie publică organizate de entităţi contr

Caniculă și instabilitate atmosferică în următoarele două săptămâni. Prognoza meteo pentru fiecare regiune

Press Alert acum 39 minute
România trece printr-un val de căldură excesivă, ce aduce disconfort termic ridicat și temperaturi caniculare în majoritatea regiunilor. Însă, spre finalul acestei perioade, vremea se va răci brusc, fiind așteptate ploi și instabilități atmosferice.

ALEGERI LOCALE 2024 - Radu Mihaiu: Biroul Electoral de Sector constată cazuri de fraudă şi sesizează organele de urmărire penală / Alegerile de la Sectorul 2 se vor lăsa cu multe dosare şi anchete

News.ro acum o ora
Primarul Sectorului 2, Radu Mihaiu, afirmă că Biroul Electoral de Sector constată cazuri de fraudă şi sesizează organele de urmărire penală, el precizând că alegerile de la Sectorul 2 se vor lăsa cu multe dosare şi anchete.

Nicolae Ciucă, despre un tandem cu Marcel Ciolacu ca propunere pentru premier: Nu am discutat acest aspect, pentru că fiecare dintre partide îşi doreşte să aibă propriul candidat

News.ro acum o ora
Preşedintele PNL, Nicolae Ciucă, a declarat luni despre un tandem cu Marcel Ciolacu ca propunere pentru premier, la alegerile prezidenţiale, că nu au discutat acest aspect, pentru că fiecare dintre partide îşi doreşte să aibă propriul candidat. Nico

Membrii NATO poartă discuţii pentru a-şi pune în stand-by armele nucleare, declară Jens Stoltenberg

News.ro acum 4 ore
NATO este în discuţii pentru a desfăşura mai multe arme nucleare, scoţându-le din depozite şi punându-le în stand-by, în faţa unei ameninţări tot mai mari din partea Rusiei, a Chinei şi a Coreei de Nord, a declarat luni şeful alianţei, Jens Stoltenb

Politician AUR, mort într-un accident de motocicletă alături de iubita lui. Ce a cauzat tragedia

Ziare.com acum 28 minute
Un membru AUR din județul Iași a murit luni, 17 iunie, într-un accident de motocicletă. El conducea autovehiculului, iar iubita lui era pasager. În tragedia a murit și un al treilea om, lovit de motocicletă, potrivit poliției Iași. Paul Lucian Ionaș

Vremea

București
acum

32°
lun.

20°/33°
mar.

21°/33°
mie.

21°/34°
joi

23°/37°
Iasi
acum

28°
lun.

17°/28°
mar.

17°/28°
mie.

19°/32°
joi

21°/28°
Constanta
acum

33°
lun.

20°/33°
mar.

21°/25°
mie.

21°/25°
joi

20°/27°
Cluj-Napoca
acum

27°
lun.

15°/27°
mar.

16°/27°
mie.

17°/30°
joi

20°/28°
Timisoara
acum

30°
lun.

17°/30°
mar.

17°/32°
mie.

20°/36°
joi

21°/34°