Fructele şi, în special cireşele, se pretează în orice tip de îngheţată, pentru că se simt bine în orice mediu, fie că este vorba de apă (sorbet sau granita), iaurt, smântână dulce sau frişcă.
Iată-le aici, în amestecul primar al îngheţatei, al cremei îngheţate iniţiale, în care gustul dulce acrişor al fructelor se contopeşte în amestecul cremos de smântână dulce şi gălbenuş.
Ingrediente: 500 de grame cireşe fără sâmburi 800 ml smântână dulce 4 gălbenuşuri de ou 350 grame de zahăr
Preparare:
Dacă folosiţi o maşină de îngheţată va trebui să introduceţi vasul special în congelator, cu 24 de ore înainte de începerea procesului de preparare.
Amestecaţi gălbenuşurile cu zahărul şi smânâna dulce într-o cratiţă. Încălziţi amestecul la foc mic, amestecând continuu până când totul se leagă într-o cremă de o consistenţă catifelată. Atenţie să nu dea în fiert amestecul, ouăle trebuie doar să se lege, nu să fiarbă. Până se răceşte crema curăţaţi cireşele şi scoateţi-le sâmburii. Pasaţi/tocaţi cireşele într-un mixer sau blender. După ce crema s-a răcit, turnaţi-o peste cireşe în blender şi amestecaţi-le până se transformă într-o spumă. În funcţie de metoda aleasă, reţeta va continua diferit. Indiferent de metodă, din această etapă scopul este acelaşi: de a aera îngheţata şi dea preveni formarea cristalelor de gheaţă mari.
Maşina de îngheţată. Puneţi maşina în funcţiune şi turnaţi treptat spuma de fructe cu smântână dulce. Amestecaţi-o până când se transformă într-o cremă îngheţată. Transferaţi îngheţata într-un vas cu capac (de preferinţă unul de plastic) şi introduceţi-o la congelator minim o oră înainte de a o servi.
"Baia de gheaţă". Folosiţi două vase, unul în care turnaţi gheaţă spartă şi puţină sare, în care introduceţi al doilea vas, cel în care veţi face îngheţata. Turnaţi spuma de fructe cu smântână în vasul
