Tarta franceză cu lămâie este părintele neîntrecut al plăcintei cu lămâie americane. Şi spunem neîtrecut deoarece tarta franceză are ceea ce toate celelalte ignoră sau tratează într-un plan secund: aluatul. Aluatul sfârâmicos al acestei tarte - pâte sablée (nisipos, franceză) - realizat din unt, făină şi migdale măcinate, este cel care face cu adevărat remarcabilă umplutura fină, de lămâie. Aluatul devine nisipos atât din cauza ingredientelor dar, mai ales, în urma tratamentelor termice la care este supus.
Porţii: 6
Timp de preparare: 5 ore
Ingrediente:
pentru aluat
130 grame migdale măcinate
150 grame făină
3 linguri de zahăr
1 vârf de cuţit de sare
65 de grame de unt la temperatura camerei
umplutură
175 ml zeamă de lămâie
6 linguri de zahăr
2 linguri coajă de lămâie răzuită fin
3 linguri de smântână grasă
4 ouă
1 lămâie
Preparare:
aluat
Cerneţi făina.
Tocaţi midalele într-un mixer.
Adăugaţi peste migdalele măcinate - în vasul mixerului - făina, zahărul şi sare.
Adăugaţi şi încorporaţi untul.
Adăugaţi 2-3 linguri de apă cât mai rece şi mixaţi 2-3 minute până când aluatul se strânge pe cuţitul de mixare.
Luaţi aluatul, strângeţi-l în mâini pentru a lua o formă circulară, şi înveliţi-l într-o folie alimentară.
Introduceţi aluatul la rece pentru 1-2 ore.
Încingeţi cuptorul la 190 grade.
Scoateţi aluatul de la rece.
Pe masa presărată cu făină rulaţi o foaie rotundă cu diametrul de aproximativ 30 de centimetri.
Aşezaţi foaia într-o formă de tartă (de 23 cm).
Presaţi aluatul şi înţepaţi-l cu o furculiţă pe toată suprafaţa.
Introduceţi forma cu aluat la congelator pentru 20 de minute.
Scoateţi forma din congelator şi introduceţi-o în cuptor pentru aproximativ 30 de minute.
Sc
