Colesterolul din gălbenuşul de ou ar putea avea acelaşi efect asupra vaselor de sânge ca fumul de ţigară, potrivit unui recent studiu realizat în Canada. Bogat în omega-3, vitamine şi antioxidanţi, gălbenuşul de ou ar putea fi bun nutriţional, dacă nu ar furniza un nivel ridicat de colesterol. Numeroase cercetări efectuate în ultimii ani au încercat să atenueze repercusiunile colesterolului din alimente, în sensul creşterii nivelului acestuia descoperit în sânge. Se ştie că ficatul produce cea mai mare parte din colesterol.

Discuţia a revenit în actualitate datorită unui studiu canadian apărut recent în revista Atherosclerosis cu o concluzie şoc: gălbenuşul de ou la fel de nociv pentru artere ca şi ţigările. Doctorul David Spence şi echipa lui de la Universitatea Western Ontario (Canada) s-au interesat de consicenţele directe ale excesului de omega 3 în organism, respectiv de formarea plăcilor de aterom. Aceste grăsimi obturează treptat arterele şi blochează circulaţia, declanşând un infarct miocardic sau un accident vascular cerebral.

Cercetătorii au măsurat ecografic formarea acestor plăci de grăsimi în artera carotidă, care irigă zona gâtului în cazul a peste 1.200 de pacienţi canadieni cu vârsta medie de 61 de ani, care mâncau frecvent gălbenuşuri de ou, fiind în acelaşi timp, şi fumători. Cercetătorii au stabilit că formarea plăcilor de aterom se accelerează puternic după vârsta de 40 de ani în cazul persoanelor care consumă gălbenuş de ouă, în special la cei care au la masă de trei ori pe săptămână acest aliment. În mod cu totul surprinzător, o influenţă negativă mai mare asupra vaselor de sânge ar avea gălbenuşului de ou comparativ cu cea a ţigărilor, ştiută fiind nocivitatea tutunului asupra inimii şi circulaţiei sângelui. Consecinţele se văd indiferent de vârstă, tensiune, indice de masă corporală sau de diabet în cazul unor pacienţi. Profeso