Nelipsit din bucătărie şi prezent în foarte multe preparate culinare, uleiul este un ingredient cu multiple proprietăţi. Tocmai de aceea, este foarte important să cunoaştem ce tipuri de ulei se găsesc pe piaţă şi cum trebuie folosite.

Uleiurile comestibile se utilizează la prăjeli, ca dressing în salate, la aluaturi, la copturi, ca liant în sosuri sau în conserve. Nu toate tipurile de ulei sunt însă recomandate pentru a fi folosite pentru toate aceste operaţiuni, spun specialiştii. Astfel, un factor esenţial pentru alegerea uleiurilor este punctul de ardere, adică temperatura la care un ulei se degradează şi îţi pierde valorile nutriţionale, devenind nociv. Studiile au demonstrat că uleiurile vegetale sunt sănătoase la temperatura camerei, dar îşi pierd proprietăţile nutritive prin încălzire. De asemenea, experţii în nutriţie mai avertizează şi că unele uleiuri au un punct de ardere mai mare decât altele, fiind astfel potrivite pentru mâncărurile prăjite, în timp ce altele au un punct de ardere foarte mic, fapt pentru care sunt recomandate pentru folosirea în salate.

„Fiecare tip de ulei trebuie folosit în funcţie de mâncărurile pe care le preparăm şi atunci când gătim trebuie să alegem uleiul în funcţie de punctul său de fumigaţie. La salată, de exemplu, putem folosi ulei de struguri, de nucă, de dovleac, de in, cânepă sau măsline extra-virgin. Pentru mâncărurile gătite putem folosi uleiuri care au un punct de fumigaţie foarte mare, adică se degradează şi devin toxice la temperaturi foarte înalte, între 190-230 de grade Celsius. Acestea sunt uleiul de palmier nehidrogenat şi uleiul de măsline virgin”, explică Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, conform click.ro.

Zeci de soiuri de ulei

Cu toate că cel mai cunoscut este uleiul din floarea-soarelui, în lume există foarte multe tipuri de ulei