Prepararea conservelor de iarnă în sare, în oţet, în ulei şi prin deshidratare, păstrează vitaminele legumelor şi fructelor
La început de toamnă ne facem provizii pentru iarnă cu murături, gemuri, salate şi bunătăţi din legume şi din fructe. Pentru a avea conserve „sănătoase", care să-şi păstreze substanţele nutritive toată iarna, trebuie să respectăm condiţiile esenţiale de igiena preparării.
Legumele şi fructele constituie un nelipsit izvor de sănătate pentru fiecare dintre noi. Mineralele şi vitaminele pe care le conţin sunt surse indispensabile de revigorare a organismului.
Avem nevoie de ele în fiecare zi pentru resursele lor de apă, de glucide şi de lipide. Morcovii, ceapa, cartofii sau sfecla, ca şi diversitatea fructelor sunt bogate în glucide, o valoroasă sursă de energie. Din gama variată a legumelor nu lipsesc nici proteinele-mazărea uscată, cartofii sau varza conţin rezervoare de astfel de nutrienţi.
Cea mai importantă „bogăţie" a vegetalelor sunt vitaminele; fără aceste tonice, organismul uman nu se poate dezvolta.
Pentru a avea astfel de nutrienţi şi în anotimpul rece, când aceste surse nu le mai putem procura în stare proaspătă, folosim diferite metode de conservare prin care să păstrăm calităţile nutritive ale legumelor şi fructelor, cât mai apropiate de valoarea lor nutriţională din timpul verii, o vreme îndelungată.
Dacă prin conservare reuşim să păstrăm bogăţia de minerale, vitamine, dar şi aroma şi gustul legumelor şi fructelor, înseamnă că am folosit metode de păstrare dintre cele mai bune.
„Păstrăm bogăţia substanţelor nutritive dacă în borcane punem 4-5 bucăţele de coajă de salcie sau salicilat. Sterilizarea corectă a vaselor este foarte importantă pentru calitatea conservelor", precizează Eugen Giurgiu, doctor în biochimie, cu competenţe în fitoterapie şi nutriţie.
O metodă universală, conservar
