Bucătar-şef la un restaurant ce aparţine unui mare lanţ internaţional, Ismail Chiptur are o experienţă profesională impresionantă.
Bucătar-şef la un restaurant ce aparţine unui mare lanţ internaţional, Ismail Chiptur are o experienţă profesională impresionantă. “Om al mării”, ca orice constănţean, a gătit pentru prima dată… peşte. “Întîiul meu «profesor» a fost tatăl meu. De la el am deprins primele secrete ale preparării peştelui. Am lucrat apoi, vreme de 10 ani, pe mare. Din cauza faptului că nu te afli pe uscat nu poţi să faci aprovizionarea în fiecare zi. Eşti obligat să gîndeşti meniul pentru 30 de zile, să iei ingredientele necesare, să le depozitezi corect. Meniul se stabileşte aproape la fel ca şi atunci cînd eşti pe uscat, mai puţin în ceea ce priveşte preparatele calde, la care nu poţi folosi întotdeauna ingrediente foarte proaspete. Deşi niciodată nu mi-au lipsit verdeţurile, pe care le creşteam anume în ghivece…”
Micile diferenţeAvînd rădăcini tătare, dar aparţinînd comunităţii turce din Dobrogea, Ismail este în stare să pună în balanţă specificul celor două gastronomii înrudite. “Principala diferenţă este felul în care se porţionează carnea. În bucătăria turcească se foloseşte mai mult carne tocată cu satîrul, în vreme ce în cea tătărască se foloseşte carnea tăiată în bucăţi. Între specialităţile tătărăşti, şuberekul (plăcinta cu carne) este printre puţinele care au în compoziţie tocătură”.
Şi, dacă tot ne-am pornit să facem comparaţii, atunci poate că n-ar fi rău să vedem cît se aseamănă bucătăria turcilor de pe la noi cu cea a… turcilor din Turcia. Mai ales că Ismail a fost acolo într-o delegaţie oficială, reprezentînd România la o competiţie internaţională de artă culinară, unde a obţinut Medalia de bronz. “La Istanbul m-am simţit ca acasă” – începe a ne zice “turcul dobrogean”. “Ce am observat în primul rîn
