Iată reţeta de quiche lorraine a romancierului şi poetului francez André Theuriet (din Lorena, după mamă), scrisă cîndva în secolul al XIX-lea, cînd quiche-ul nu era atît de popular şi de răspîndit în lumea întreagă, ci mai degrabă „o patiserie provincială, puţin cunoscută parizienilor“.
DE ACELASI AUTOR Chiftele din carne cu opt comori Piure de igname la abur (zhe-ng sha-n yao ga-o) Cod cu fasole Henry Roujon Papricaş Victor Margueritte Luaţi nişte aluat de pîine şi întindeţi-l cu un făcăleţ pînă capătă grosimea unei monede de 2 sous. Presăraţi cu făină o formă rotundă din tablă, cu margini joase şi crenelate, şi căptuşiţi-o cu foaia de aluat. Aşterneţi pe fundul formei un strat de cubuleţe de unt, distribuite cît mai uniform. Bateţi într-un castron suficient de multe gălbenuşuri de ou pentru a obţine un bol de spumă onctuoasă, densă şi afînată. Potriviţi-o de sare şi turnaţi apoi umplutura de gălbenuşuri deasupra cubuleţelor de unt. Coaceţi tarta în cuptorul bine încins al brutarului din vecini, nu mai mult de 5 minute. Cînd e gata, quiche-ul va fi bine rumenit, dospit, apetisant şi parfumul său ademenitor se va răspîndi în toată casa. Mîncaţi-l fierbinte; beţi şi un Pineau, alb şi uşor, de Loara (Chenin Blanc), şi veţi înţelege cu adevărat ce înseamnă o masă pe cinste.
Iată reţeta de quiche lorraine a romancierului şi poetului francez André Theuriet (din Lorena, după mamă), scrisă cîndva în secolul al XIX-lea, cînd quiche-ul nu era atît de popular şi de răspîndit în lumea întreagă, ci mai degrabă „o patiserie provincială, puţin cunoscută parizienilor“.
DE ACELASI AUTOR Chiftele din carne cu opt comori Piure de igname la abur (zhe-ng sha-n yao ga-o) Cod cu fasole Henry Roujon Papricaş Victor Margueritte Luaţi nişte aluat de pîine şi întindeţi-l cu un făcăleţ pînă capătă grosimea unei monede de 2 sous. Presăraţi cu făină o formă rotundă
