Bucatarii specializati in meniuri la gratar rareori sunt dispusi sa-si divulge secretele, deoarece reusita lor are in spate mai mult decat aruncarea unei bucati de carne pe gratar si indemanarea de a nu o arde.

Cei mai buni bucatari se folosesc de variatiile de caldura de la suprafata gratarului. Pentru a face un cotlet perfect, ei pun mai intai carnea in zonele cele mai calde, apoi o muta intr-o zona cu temperatura medie, pentru a-i permite sa-si dezvolte aroma specifica.

Profesionistii folosesc si tipuri diferite de carbuni, in functie de mirosul pe care acestia il degaja. De exemplu, carbunele de stejar da mancarii un gust "de fum", pe cand carbunii de fag si carpen dau o aroma putin dulceaga. Carbunii de salcam dau un foc puternic, bun pentru peste, pe cand cei de stejar sunt potriviti pentru legume si carne.

Adauga unt

De ce carnea la gratar pe care o faci acasa nu are niciodata acel gust bun pe care il remarci atunci cand este facuta de un profesionist? Iata sfatul unui bucatar, care te poate ajuta sa obtii acea aroma si textura.

Imediat dupa ce carnea este facuta, ia un cubulet de unt si unge carnea, apoi lasa sa se topeasca. Acea carne va fi foarte suculenta si gustoasa.

Intoarce frigaruile cu usurinta

Tepusele din lemn trebuie mai intai inmuiate in apa. Dar indiferent cat de mult le tii in apa, tot iau foc pe gratar. Tepusele din metal par a fi mai bune, dar numai pana in momentul cand trebuie sa intorci frigaruile. Atunci constati ca de fiecare data cand intorci tepusele, toate frigaruile se imprastie.

Tepusele plate reprezinta si ele o imbunatatire - retin mancarea in pozitia dorita- dar ceapa, ardeii si in special ciupercile se rup deseori in doua, cand incerci sa le strapungi.

Ei bine, rezolvarea tuturor acestor problem este paleta speciala pentru in