CAIET DE RETETE Insulele scaldate de apele Marii Egee pot fi, in orice perioada a anului, un taram prielnic calatoriilor gastronomice. Nu va lasati inselati de mediul arid, uscat, vulcanic, pe alocuri chiar neprimitor! Viata razbate de unde nici nu te astepti, iar fiecare tresarire este o mare victorie.
Aici, pestele si fructele de mare sunt vedete. Pot fi preparate in atatea moduri, incat poate ca nici cei de aici nu le stiu pe toate. Chiar si cea mai simpla supa de peste marin (kakaviá), mancarea traditionala de baza, poate arata mereu altfel: doar cu garnitura de cartofi, ceapa si peste; numai cu peste si apa de mare, numindu-se in acest caz "nectarul marilor"; pe cand cei mai pretentiosi ii adauga homari sau barbuni rosii.
In mod surprinzator, pe putinul pamant smuls marii cresc 80 de soiuri de plante (cicoare, spanac, praz, capere etc.) care reusesc sa imbogateasca aroma preparatelor. Iar printre condimente, alaturi de maghiran, menta si oregano, pe insule poate fi intalnita o varietate mai puternica a sofranului, numit in Antichitate "kr"kos". Frescele, vechi de trei milenii, scoase la lumina de arheologi pe insulele Akrotiri si Santorini, ii infatiseaza pe greci in timp ce recolteaza sofranul. Astazi este de neconceput ca prajiturelele de Pasti sa nu fie innobilate de culoarea galbena stralucitoare a sofranului.
Despre gustul fripturii de capra, asa cum se pregateste doar in aceste insule, se spune ca nu are egal in toata Mediterana. Inca din Antichitate, iezii din Melos erau la mare cautare, fiind considerati o delicatesa pe potriva regilor. Alaturi de salata, dovlecei, anghinare, fasole si vinete, carnea de capra ii ademeneste si astazi pe gurmanzi. KREMA MELINTZANA - Crema de vineteINGREDIENTE: un kg de vinete taiate in sferturi, un l de lapte, o jumatate de legatura de cimbru proaspat tocat (sau o lingurita cu cimbru uscat), 250 g branza