Vasile Duică este originar din Câmpulung Muscel. A lucrat vreme îndelungată în restaurante din ţară şi din Europa. A revenit de curând în România şi, după ce a gătit mult timp reţete din bucătăria internaţională, se bucură să pregătească din nou bucate "ca la mama acasă".

V-a fost dor de gastronomia noastră tradiţională? N-aş putea spune neapărat că mi-a fost dor, pentru că puteam oricând să pregătesc o mâncare românească, neaoşă. Însă trebuie să recunosc că îmi face plăcere să reconsider, în bucătăria unui restaurant, adevărata gastronomie musceleană.

BUCATE NEAOŞE

Acum, în faptul iernii, în pragul Sărbătorilor, există ceva care scoate din pluton – ca să zicem aşa – un restaurant de pensiune faţă de un mare restaurant "gastronomic", unde se pregătesc mâncăruri de înaltă clasă? Principala diferenţă, zic eu, o reprezintă faptul că noi gătim în special cu ingrediente "de casă". Iată, acum, fiind tocmai timpul Ignatului, noi tăiem porcii şi pregătim carnea în chip tradiţional, aşa cum am învăţat de la moşii şi strămoşii noştri. Pregătim, de exemplu, cârnăciori de casă, amestecând, la 3 kg carne de porc, 2 kg carne de vită şi un kg de slănină. Dăm carnea prin maşina de tocat, o amestecăm, punem sare, piper. Turnăm şi puţin din supa în care a fiert căpăţâna de porc pentru tobă şi-apoi umplem maţele, trăgând carnea prin tulumbă, după care afumăm cârnaţii cu rumeguş de fag. Pregătim sloiul, din tot ce e afumătură, punând coastele separat, muşchiul separat şi cârnaţii separat. Adăugăm piper, dafin şi vin împreună cu untură proaspătă. Lăsăm la fiert, apoi aşezăm în vase cărniţa, coastele, cârnăciorii şi turnăm untură topită deasupra.

Există vreun secret pentru toate aceste preparate? Să respecţi reţeta tradiţională. S-o îmbunătăţeşti doar cât să nu te pierzi de tradiţie. Sloiul cu mămăliguţă atrage turistul tocmai pentru că es