Reţeta este una transmisă din generaţie în generaţie şi este nelipsită de sărbătorile pascale Coastele de miel sunt umplute cu drob şi mai apoi coapte la foc mic, în tavă.

„Este vorba despre coaste de miel umplute cu compoziţie de drob, o reţetă pe care am moştenit-o de la mama mea, care la rândul ei, a învaăţat-o de de la bunica”, a declarat Maria Albu. Aceasta ne-a explicat că metoda de preparare nu e una foarte complicată, dar necesită un pic de atenţie.

„Se taie mielul în două şi se separă zona întreagă de coaste. Pieliţa de pe acea zonă se verifică şi dacă este necesar, dacă a fost ciupită pe undeva, se coase”, a spus gospodina. Mai apoi se face compoziţia tipică de drob, din organe fierte şi tocate, ceapă călită, ouă fierte şi crude, ceapă verde, mărar, piper, pătrunjel şi condimentată după gust.

Drob cu verdeaţă sau ciuperci

„Unii preferă să pună în compoziţia de drob mai puţină verdeaţă, altora le place cu ciuperci. De aceea eu spun că se face compoziţia de drob aşa cum vă place”, a explicat Maria Albu. După separarea coastelor, gospodina a pus sare peste bucata de carne rezultată „ca să se frăgezească şi să-şi tragă carnea”.

Mai apoi, sub pieliţa ce acoperă coastele se umple cu  drob. „Se umple cu atenţie să nu rupem pieliţa. În plus, nu trebuie îndesată   prea multă compoziţie şi trebuie repartizată uniform pe toată suprafaţa coastelor”, atrage atenţia gospodina. După ce a fost umplută, la capete, pieliţa respectivă se coase cu atenţie astfel încât umplutura să rămână în interior.

„Se coace în tavă, la cuptor, în ulei sau untură, după gust, la fel ca orice altă friptură. Se mai adaugă un pahar cu apă, ca să se pătrundă bine. Se poate pune şi vin, sec, alb, acesta frăgezind şi dând o aromă mai bună. Se întoarce pe toate părţile ca să se prăjească peste tot şi, e gata”, a spus Maria. @N