Un preparat pe bază de peşte, meşteşugit pregătit, poate fi un periplu culinar unic. Cu o singură condiţie: să-l faci aşa cum trebuie.

Nelu Anca, un gurmand care ştie a preţui fiecare gust în parte, deţine un secret preţios. Totul ţine de timpul - sau de sorocul - fiecărui peşte, am putea spune. Secretul este să respecţi limita de preparare a fiecărei vietăţi marine.

Spre exemplu, un chefal sau un lufar trebuie să stea maximum 20-25 de minute, cât să se facă şi pe o parte, şi pe alta. Dar uşor, dacă-l faci repede deja nu mai este bun. Se arde, este amar sau nu se face bine şi este crud.

SOSUL CARE FACE MINUNI

Dar mai e ceva ce trebuie să ştiţi. "Fiecare peşte are câte un sos special. Cu o pensulă se unge peştele şi pe dinafară, şi pe dinăuntru. În timpul coacerii îl desfaci şi mai pui sos, mai tai o jumătate de lămâie, o pui şi pe ea pe mijloc. Se trage ca să nu se usuce...

În momentul în care se usucă nu mai are nici un gust. Rămâne zeama aia de la lămâie şi de la uleiul de măsline, pentru peştii slabi. Pentru cei graşi, se pun numai lămâie şi sos, ca să-şi tragă din grăsimea lui aşa, puţin. Şi i se schimbă gustul, este cu totul altfel. Doar să-i dai cu sare şi piper şi să-l pui pe grătar nu are nici un farmec."

CIORBĂ CU PEŞTE AFUMAT

Mai ştie Nelu Anca să pregătească o altă minunăţie: ciorbă din peşte afumat, la fel de gustoasă precum cea de fasole cu afumătură. Se face cu zarzavaturi proaspete (cam tot ce se poate găsi în grădină), trase în tigaie cu ulei de măsline. Peste toate, peşte afumat (aşa cum doar el ştie să pregătească) şi zeamă de varză acră din belşug. Nici un pic de apă. Iese o nebunie de ciorbă, cum rar poţi gusta!

Somon cu legume

Mai întâi se face somonul. Se pune unt într-o tigaie, se taie nişte ceapă roşie, se trage puţin ceapa şi după asta se adaugă smântân