Ce ştiu românii să facă din pere altceva decât compot? Mai nimic! Iacătă, un meşter bucătar ne dezvăluie o reţetă deloc complicată şi tare gustoasă

1 /.

„Habar n-am câţi ani am, da’ ştiu că de 37 gătesc şi la 14 am intrat oficial în bucătărie”, te lasă, hâtru, Florin Horotan, chef-ul restaurantului Gargantua, din Grădina Icoanei, să ghiceşti ce vârstă are. E nostalgic.

„Prima chestie pe care am stricat-o s-a întâmplat să fie o saramură... Mă pusese să o fac meşterul meu, nea Nicu Popescu, fost chef la Capşa. S-a lipit peştele de grătar şi s-a făcut pulbere. Nu era grătarul bine încins şi pusesem carnea cu pielea în sus! Nimeni nu s-a născut învăţat... aveam cinşpe ani”, râde maestrul.

Primele reţete le ştie şi acum pe dinafară, că le are pe „inventar” de la bunică-sa: „Şi azi fac raţă pe varză călită cum m-a învăţat ea”. Iar gustul pentru dulciuri tot de la bunica îl are: „Duminica, babele schimbau reţete chiar aici, în Grădina Icoanei, că am copilărit două străzi mai încolo”.

Meşterul bucătar Florin Horotan s-a şcolit la Intercontinental între ’76 şi ’93 şi, apoi, a mai lucrat la celebra Casa Doina, de pe Kiseleff. A colaborat între 1987 şi 2002 la toate mesele de „Protocol Zero” ale Guvernului.

Ideea desertului botezat „Pară Williams Gargantua”, cu cremă de mascarpone, i-a venit meşterului după un pelerinaj la Horezu. „Vindeau ţăranii acolo cele mai faine pere pe care le-am văzut... Şi m-am gândit cum să combin gustul perelor cu brânzeturile fine. A ieşit un unicat! I-am mai pus miez de nucă prăjit şi, la fierbere, vin alb dulce. Bon appetit!

Ingrediente (patru porţii):

✔ Patru pere mijlocii

✔ 400 gr. mascarpone

✔ 60 gr. zahăr tos

✔ o linguriţă de coajă de lime rasă

✔ o linguriţă de coajă de portocală răzuită

✔ 80 gr. miez de nucă prăjit şi pisat

✔ 200 gr. topping de vanilie (se găseşte în maga