David Perlmutter, neurolog american, consideră că toate alimentele cu conţinut mare de carbohidraţi, inclusiv cerealele integrale, au efecte extrem de nocive asupra creierului uman, favorizând apariţia demenţei şi a altor boli grave. Potrivit neurologului David Perlmutter, alimentaţia modernă este "deviantă" şi incidenţa crescută a multor boli, precum durerile de cap cronice, boala Alzheimer şi alte forme de demenţă, depresia, epilepsia, nu sunt determinate de predispoziţiile noastre genetice, ci sunt rezultatul felului în care ne hrănim, scrie descopera.ro. În cartea sa, Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, and Sugar – Your Brain's Silent Killers, el susţine că, în multe cazuri, bolile care afectează creierul au o origine alimentară. Mai multe cercetări recente sugerează faptul că boala Alzheimer ar fi un al treilea tip de diabet, descoperire care evidenţiază corelaţia dintre stilul de viaţă şi demenţă, dar deschide şi calea spre o nouă abordare în ceea ce priveşte prevenirea şi chiar tratarea unor afecţiuni ale creierului prin mijlocirea regimului alimentar. Alimentaţia oamenilor primitivi se crede că ar fi cuprins cca. 75% grăsimi şi doar 5% carbohidraţi (glucide). Prin contrast, dieta americană modernă conţine aproximativ 60% carbohidraţi şi 20% grăsime. În cartea sa, Perlmutter susţine că efectele unei diete bogate în carbohidraţi sunt devastatoare pentru creier. "Hrana pe care o mâncăm înseamnă mai mult decât macronutrienţii din ea - proteine, carbohidraţi şi grăsimi. Este informaţie. Şi, cu fiecare înghiţitură de mâncare, această informaţie interacţionează cu genomul nostru, modificându-i funcţionarea genetică", a spus neurologul. Un studiu realizat de Clinica Mayo şi publicat în Journal of Alzheimer's Disease arată că persoanele de peste 70 de ani cu o dietă bogată în carbohidraţi au un risc de 3,6 ori mai mare de a suferi de afectarea