Una dintre multele legende ce-i are ca personaje principale pe regii Franţei aminteşte despre pasiunea pe care o făcuse Ludovic al XI-lea pentru un anumit soi de brânză. Se spune că, în călătoriile sale pe când era guvernator, ar fi fost servit de nişte ţărani cu brânză de capră, extrem de savuroasă.
O dată cu încoronarea sa, această specialitate de brânză a devenit nelipsită de pe mesele regale. În prezent, brânza Saint-Marcellin, căci despre ea este vorba, se pregăteşte din lapte de vacă, are o crustă foarte subţire şi un miez extrem de cremos. Se spune că brânza produsă pe perioada verii este cea mai gustoasă (spre deosebire de alte sortimente de brânză, are un gust mai persistent), mai ales dacă se serveşte alături de un pahar cu vin Beaujolais.
Savori alpine
Brânza Beaufort este poate cea mai populară. Se face în alpajele din Alpi doar din lapte de vacă crud, fiert, pus în vase, presat şi sărat. Se depozitează în încăperi reci, uneori şi mai bine de un an. Imaginea este cel puţin interesantă. Închipuiţi-vă rotocoale de 40 de kilograme de brânză stivuite de-a lungul pereţilor, păstrând însemnate pe ele numele fermei şi data la care au fost puse la "învechit". O dată cu trecerea timpului, brânza se întăreşte, devine foarte galbenă, obţine un gust acid şi un parfum floral, asemănându-se din acest punct de vedere cu Emmentalerul. Ceea ce le diferenţiază însă este... lipsa găurilor. De asemenea, brânza Beaufort este excelentă atunci când trebuie să se pregătească fondue.
În Evul Mediu, brânza Reblochon era oferită călugărilor în schimbul binecuvântării caselor. Cum în orice gospodărie se pregătea Reblochon, reţetele erau diferite de la o zonă la alta, în funcţie de specificul păşunilor. În general însă, brânza are o compoziţie cremoasă (în special în mijloc, partea considerată a fi cea mai tentantă) şi foarte grasă, iar t