SECRETE CULINARE – Câteva aluaturi de bază pentru prăjituri
Brioşe, tarte, savarine, eclere, melci, plăcinte sau diverse prăjituri cu foi pot fi preparate şi în bucătăriile noastre, nu numai în cofetării. Totul este să aflăm secretul fiecărui aluat în parte.
SECRETE CULINARE – Câteva aluaturi de bază pentru prăjituri
Brioşe, tarte, savarine, eclere, melci, plăcinte sau diverse prăjituri cu foi pot fi preparate şi în bucătăriile noastre, nu numai în cofetării. Totul este să aflăm secretul fiecărui aluat în parte.
"O femeie se judecă după cum frământă aluatul, nu după cum dansează", spune un proverb franţuzesc. Aşadar, adevăratele gospodine se cunosc după cât de bine ştiu să facă un aluat. Iar în această categorie de preparate bucătăria internaţională are cu ce se lăuda. Cei mai pricepuţi sunt însă francezii, care au inventat foietajele, reţete originale de aluaturi pe care, în timp, le-am preluat şi noi.
FRANŢUZESC. Iată un aluat franţuzesc ce se foloseşte pentru gustări sărate, dar şi dulci, pentru care nu este nevoie decât de 300 g făină albă, un praf de sare şi 250 g unt. Se pun făina cu sarea pe o planşetă, se face în mijloc o adâncitură în care se pune câte puţină apă călduţă, luând cu vârful degetelor câte puţină făină, până când se obţine un aluat potrivit de moale. Se frământă rapid, se adună aluatul ca o minge, se acoperă cu un şervet ud şi se ţine la rece două ore. Untul trebuie să aibă aceeaşi consistenţă cu aluatul. Se aşază aluatul pe o planşetă înfăinată şi se întinde de grosimea unui deget, în formă de dreptunghi. Se taie untul în bucăţele, se aşază în mijlocul foii şi se împătureşte foaia în trei, peste unt. Se obţine un dreptunghi mai mare, care se ţine la frigider 20 de minute, învelit într-un şervet umed şi presărat cu făină. După 20 de minute se scoate, se întinde o foaie groas
