de TUDOR CIRES GEOGRAFII CULINARE Hagada de Pesah e cartea evreilor care povesteste minuni si evenimente asociate cu Pastele iudaic.

SARBATOARE. Aici gasim ordinea stricta a ritualurilor pentru masa de Seder, care incununeaza cele opt zile de sarbatoare. Ce semnificatie are Pastele iudaic sau Pesah? Rabinul Abraham Ehrenfeld de la Federatia Comunitatilor Evreiesti din Romania ne-a relatat ca, in seara de Pesah, evreii se conformeaza unei traditii vechi de 3.000 de ani. Este prima sarbatoare dupa eliberarea poporului evreu din sclavia egipteana si inceputul calendarului religios. Plecand din Egipt, evreii au fost dusi de Moise in Israel - tara Fagaduintei, recunoscuta abia acum 57 de ani pe plan international. Acesta e un punct de vedere istoric. Religios vorbind, Pesahul dureaza, in Romania, 8 zile. In aceasta perioada, evreii nu mananca paine dospita ori substante care fermenteaza. Cu o zi inainte de Paste, ei pun zece pachetele cu produse fainoase (hamet) prin casa pe care le cauta, seara, simbolic, la lumina unei lumanari, si apoi le ard, ca semn al curatirii.

SIMBOLURI. Alimentatia de Pesah se bazeaza mult pe simbolistica evenimentelor prin care au trecut stramosii evreilor, de la iesirea din sclavie pana la sosirea lor in Israel. Seara de Seder reuneste bunicul, fiul si nepotul in jurul mesei pe care sunt asezate mancaruri simbolice: friptura, oul, amestecul de mere-nuci-vin, patrunjelul, hreanul si salata. Carnea pentru friptura se alege de pe membrele animalului, pentru a simboliza bratul lui Dumnezeu care a scos poporul evreu din robie. Oul e, de asemenea, foarte important: se stie ca orice mancare pusa pe foc se inmoaie, numai oul se intareste. El simbolizeaza poporul evreu, care devine mai puternic pe masura incercarilor la care e supus. Patrunjelul si salata sunt plante care simbolizeaza eliberarea, iesirea din pamant spre lumina. Hr