Legumele trebuie conservate în saramură, deoarece fermentarea ajută la formarea unor nutrienţi.

În timpul iernii, murăturile nu ar trebui să lipsească din nicio gospodărie, deoarece reprezintă o sursă importantă de nutrienţi (de exemplu, conţin vitamina C şi acid lactic), care ajută organismul să fie în formă pentru a face faţă anotimpului rece, afirmă nutriţioniştii. Din păcate, cele mai multe gospodine folosesc oţet pentru conservare şi, în plus, sterilizează borcanele la temperaturi foarte ridicate. Ca urmare a acestui proces, legumele se devitalizează şi sunt sărăcite de nutrienţi.

„Legumele puse în oţet şi mai apoi sterilizate ar trebui denumite conserve în oţet şi nicidecum murături. Murăturile autentice sunt cele care se obţin printr-un proces de fermentaţie acido-lactică în timpul căruia se generează vitamine şi acid lactic, un reglator al microflorei intestinale", explică prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare din Bucureşti.

Se folosesc borcane de sticlă şi sare grunjoasă

Pentru a obţine murături gustoase şi mai ales sănătoase, trebuie respectată reţeta tradiţională. În acest sens, conservarea se va face numai în borcane de sticlă sau, atunci când este posibil, în butoaie de lemn de stejar. Obiceiul de a mura legumele în butoaie de plastic sau de aluminiu nu se recomandă, deoarece plasticul modifică gustul murăturilor, iar sarea facilitează pătrunderea aluminiului în murături. Deoarece fermentarea are loc numai în absenţa oxigenului, legumele se vor acoperi cu un amestec de apă cu sare, care trebuie să fie grunjoasă sau marină şi nicidecum iodată. Potrivit nutriţioniştilor, iodul împiedică procesul natural de fermentare. Pentru a da murăturilor un gust mai bun, în saramură se pot adăuga boabe de piper şi de muştar, mărar, crenguţe de vişin sau de cireş şi usturoi.

Deşi,