Intre prăjiturile de sărbătoare, tortul ocupă primul loc. Pănă nu demult, prepararea unei astfel de delicatese era un coşmar pentru o tănără gospodină, fiind "apanajul" bucătăreselor cu experienţă.
Prepararea unui tort nu mai reprezintă astăzi nici o problemă, deoarece se găsesc blaturi de cumpărat, iar cremele au devenit mai uşor de preparat. Dar fiind o prăjitură festivă, trebuie să ţinem cont de căteva reguli. Dacă ne hotărăm să preparăm noi tortul, trebuie să reţinem că gălbenuşurile se amestecă impreună cu zahărul numai intr-o parte cel puţin o jumătate de oră, pănă ce cantitatea a crescut simţitor şi s-a albit. Prepararea se realizează numai la rece. Forma de tort trebuie să fie bine unsă cu unt şi infăinată. Spuma bătută din albuşuri trebuie să fie intrebuinţată imediat. Migdalele, nucile şi alunele sunt mai bune dacă se fărămiţează la mixer decăt dacă se pisează, deoarece sunt la uşoare şi se ridică mai bine la coptul tortului. De căte ori se va intoarce forma cu tortul in cuptor, trebuie umblat cu atenţie, deoarece tortul cade şi nu mai creşte.
ORNARE. Indiferent de compoziţia cu care s-a imbrăcat, tortul se netezeşte bine cu un cuţit lung şi lat. Pe un tort de glazură albă se pot realiza flori de jur imprejur, din vişine scoase din dulceaţă, combinate cu migdale prăjite. Pe o glazură de cremă de cacao sau ciocolată se pot aşeza jumătăţi de caise din dulceaţă, cu codiţe şi frunze din jeleuri verzi. Sau se pot face diverse modele din frişcă pusă intr-un cornet. Pe o glazură din zahăr ars se pot aşeza fructe proaspete grupate căte două de jur-imprejurul tortului, sau glasate, cu codiţe şi frunze.
SFATURI. Un tort imbrăcat in şerbet de zmeură sau trandafiri se ornează in intregime cu flori albe din frişcă, puse cu ajutorul unui cornet crestat. In mijlocul fiecărei flori se poate aşeza căte un jeleu de diverse culori. Iar da
