O călătorie în Franţa sau în Italia este echivalentă cu un periplu gastronomic, iar brânzeturile cu mucegai, considerate a fi adevărate delicatese, au povestea lor. Prin tradiţie, o masă savuroasă se încheie cu un platou cu diverse tipuri de brânzeturi nobile, asortate cu fructe. O amintire gustativă ce lasă urme... irezistibile.
În general, brânza cu mucegai se poate obţine din lapte de vacă, oaie sau capră. Până aici nimic neobişnuit. Caracteristică este "infuzia" de mucegai alb, verde sau albăstrui care i se adaugă, astfel încât să capete textura, gustul şi mirosul specifice. Bucăţile rotunde de brânză sunt lăsate la maturat săptămâni la rând în grote sau peşteri (metoda tradiţională) sau în încăperi speciale cu temperaturi scăzute, fiind întoarse din când în când. Fiecare tip de astfel de brânză se obţine în condiţii stricte şi doar în anumite regiuni, astfel încât oricând ai gusta o felie de Gorgonzola, Roquefort sau Brie să ai aceleaşi senzaţii.
Gorgonzola se produce în regiunile italiene Piemond şi Lombardia, din lapte de vacă sau capră. Are un gust sărat, puţin înţepător, iar mucegaiul albastru îi dă nota caracteristică. Se obţine încă din Evul Mediu, urmându-se aceeaşi tehnologie. După ce se îndepărtează zerul, rotocoalele de brânză sunt lăsate la învechit timp de aproximativ patru luni, la o temperatură redusă (cu cât stă mai mult, cu atât devine mai tare). În tot acest timp se introduc ace din metal, astfel încât sporii de mucegai (au o culoare albăstruie) să se poată înmulţi în interiorul ei. Este ideal a fi folosită la prepararea unui risotto adevărat sau a unei porţii de paste sau pizza.
Roquefort este o brânză de oaie înnobilată cu mucegai de culoare verde, ce se produce în sudul Franţei. Are o consistenţă mai moale, iar pentru a obţine mucegaiul, producătorii tradiţionali obişnuiesc să lase în pivniţă bucăţi de pâi
