Cum asortezi băuturile cu preparatele culinare?

Ceea ce cauţi este structura băuturii şi a preparatului. De exemplu, dacă ai ceva dulce în preparat, o să vrei ceva la fel de dulce în băutură. Dacă nu, vinul va părea relativ plat în comparaţie cu preparatul sau, dacă vinul e prea dulce, preparatul poate să pară mai puţin expresiv.

Un alt exemplu ar fi aciditatea. Salatele pot fi foarte dificile deoarece la sosul vinaigrette ai aciditate, aşa că îţi trebuie un vin de o aciditate similară, ori vinul o să pară plat şi chiar puţin amar pe lângă sos. Dacă vrei aciditate mare, poţi să cumperi un Grüner Veltliner austriac, un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă, un Riesling sec de New York, ca să dau doar câteva exemple. Vinurile Sancerre sunt în 99 la sută dintre cazuri seci şi acide.

Dacă nu te interesează să afli despre diferitele vinuri ca atare, atunci când cumperi vinul ar trebui să chemi un vânzător cu care să vorbeşti. Spune-i care este proteina, precum şi sosul sau preparatul. Trebuie să-i spui ceva de genul "Grouper în sos propriu cu vin roşu; ar trebui să folosesc un vin roşu sau unul alb?" În cazul în care cunoşti bine preparatul şi spui "Este un sos cu unt", vânzătorul te va îndrepta probabil către un Chardonnay de California.

Convenţia cu care m-am obişnuit este să mă uit la tipul de vin. E o abordare greşită?

Nu este greşită, mai ales când vine vorba despre vinuri din Lumea Veche. De foarte multe ori, consumatorii de vinuri de acolo nu fac diferenţa. Ţi se spune "Fac coq au vin, aşa că am nevoie de un vin de Burgundia". Sunt vinuri bune şi sunt vinuri slabe, însă asortarea este una bună. Aşa că poate să fie destul de generică. În cadrul unei categorii date există o gamă într-adevăr bogată de vinuri care merg foarte bine cu orice fel de preparat.

Care sunt variabilele-cheie în asortarea vinurilor?

Aciditatea, ta