Asocierea unei băuturi fine cu o mâncare delicată nu e atât de simplă pe cât pare. Un somelier te ajută în alegerea ta Sursa: RĂZVAN VĂLCĂNEANȚU

O mâncare bună se asociază, neapărat, cu un vin de calitate. Când mergi la restaurant şi-ţi alegi ce vrei să mănânci, uneori, eşti pus în dificultate. Alţii ştiu ce vin vor să bea, dar nu se hotărăsc ce să-şi comande.

Majoritatea oamenilor asociază vinul alb cu peştele şi pe cel roşu cu vita. Un somelier, însă, te ajută în alegerea corectă. Dan Anghel are 59 de ani şi e somelier încă dinainte ca îndeletnicirea lui să figureze în nomenclatorul de meserii. După doi ani de ucenicie la Lido, la începutul anilor ’70, el a ajuns somelierul restaurantului Balada, de la etajul 21 al hotelului Intercontinental. Apoi, de bun ce era, a fost cooptat printre cei care îl serveau pe Ceauşescu la masă. Astăzi, este somelierul elegantului restaurant Negresco, din Centrul Vechi.

El este expertul care ne prezintă astăzi trei vinuri excelente româneşti. A ales un alb, un roze şi un roşu, din lanţul HORECA, iar recomandările sale merg mai departe, asociind licorile cu mâncarea adecvată. Dacă cineva comandă un vin înainte, din prima, acesta se mai poate asocia cu mâncarea? „De ce nu!”, râde Dan Anghel: „Un somelier trebuie să se priceapă la toate băuturile şi la asocierea lor cu preparatele culinare şi chiar cu cigaruri sau trabucuri!”.

„Noţiunea de şpriţ vine de la austrieci care au combinat primii vinul cu sifonul. Da’ nu se strică un vin bun cu apă!”

DAN ANGHEL, somelier la Negresco

Chardonnay 2010, Chateau Valvis de Sâmbureşti

Dacă pentru antreu te-ai hotărât la Escargot Bourgogne, melci în sos de unt, lime şi mirodenii, gustul fin şi cremos al moluştelor trebuie neapărat asociat cu un vin alb şi sec. „Melcii se acompaniază armonios cu un Cardonnay, din anul 2010, un Chateau Valvis, de pe Domeniile Sâ