Carnea se ţine în vin roşu cu patru ore înainte de a fi gătită.

Foloseşte cotletele de miel pentru friptura la grătar, pulpele din spate şi coapsa pentru friptura la tavă, pieptul gâtul şi coada pentru ciorbe, iar capul pentru salate sau borş. Pulpele din faţă foloseşte-le pentru mâncăruri, friptură la tavă sau pentru tocat. Cea mai bună tocăniţă din carnea de miel se prepară din „colier” (gâtul şi vertebrele cervicale ale animalului).

Pentru a deveni mai fragedă şi pentru a-i îndepărta mirosul specific, carnea de miel se ţine în vin roşu cu patru ore înainte de a fi gătită.

Cea mai aromată marinată pentru carnea de miel se prepară din 3 pahare de vin roşu, două linguri coniac, o linguriţă scorţişoară pisată, două cuişoare, o ceapă, sare, piper şi un morcov mic.

Carnea pentru ciorbă trebuie opărită

Înainte de a prepara ciorba de miel pentru Paşte, e bine să opăriţi carnea, fie că e vorba de cap, de piept sau de gât. Se pune carnea în apă fierbinte şi se lasă până dă într-un clocot, apoi se pune la fiert într-o altă oală, în apă rece. „În acest fel, carnea de miel va face un fel de coajă, care nu-i va mai permite să se întărească în timpul preparării”, spune maestrul bucătar Horia Vîrlan.

Cum putem face drob chiar la noi acasă

„Pentru obţinerea drobului de miel avem nevoie de un prapur de miel spălat şi curăţat, 1 kilogram de organe de miel, o ceapă uscată, două legături de ceapă verde, o legătură de usturoi verde, una de mărar, o legătură de pătrunjel, trei ouă, jumătate de pachet de unt, sare şi piper după gust”, spune Horia Vîrlan, bucătarul care pune vedetele la treabă, explică. Măruntaiele se fierb în apă sărată timp de 30 minute, apoi se scot şi se răcesc puţin. „Tocaţi măruntaiele şi sotaţi-le împreună cu ceapa uscată, cea verde şi usturoiul verde. Daţi totul prin maşina de tocat cu găuri mari, apoi