Păstârnacul este o legumă utilizată în alimentaţie şi ca remediu natural în tratamentele naturiste datorită efectelor sale medicinale.
Păstârnacul conţine vitamina A, C, B1, B2, folaţi, acid folic, săruri minerale şi oligoelemente de potasiu, fier, calciu, cupru, brom, iod, uleiuri volatile, terpene, pinene, apeină, lignină, zaharuri, amidon şi fibre.
Acesta are acţiune diuretică, antireumatismală, depurativă, antioxidantă, tonică, antipiretică, antitoxică şi